國華街美食粑粑肉也叫圓子或香碗,是四西南地方特有的一種特色傳統美食! 粑粑 紅苕粉 老姜

粑粑肉也叫圓子或香碗,是四西南地方特有的一種特色傳統美食!

粑粑肉也叫圓子或香碗,是四西南地方特有的一種特色傳統美食,節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節,家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。

粑粑肉

粑粑肉的做法:

1、食材准備:前架肉一斤,紅苕粉,3.5兩,雞蛋,3個,花椒粉,一把,老姜,一塊;老姜剁碎,雞蛋打散,剩下一個單獨蛋黃放旁邊。

食材准備

2、把老姜和肉一起繼續剁碎; 把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里;抓一把花椒粉進去。

把老姜和肉一起繼續剁碎

把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里

抓一把花椒粉進去

3、放點鹽,注意別放多了,少了可以再加,鹹了就改不過來了;配料放完後,開始使勁用手揉,一定要把肉和配料揉融合,多揉下,揉的好,後面肉就更好吃;准備個蒸鍋,下面裝好水,然後舖張打濕了的紗佈舖在蒸鍋面上,然後把揉好了的肉糊倒進去。

放鹽

一定要把肉和配料揉融合

把揉好了的肉糊倒進去

4、根据自己需要的厚度拍平整,然後使勁用手拍肉表面,把空氣拍出來。這樣有傚的預防蒸出來的肉有蜂窩眼;拍好後,把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面,刷平就好;然後蓋上蓋子,開大火蒸35分鍾。

厚度拍平整

把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面

開大火蒸35分鍾

5、35分鍾後,揭開蓋子,用牙簽朝肉表面扎眼子,多扎點,把空氣排出來,注意別燙傷手了;扎了眼子後改成小火,繼續蒸15分鍾,然後關火,等悶5分鍾後,揭開蓋子,提起紗佈,把肉反扣在菜板上,這是已經倒在菜板上;冷了以後切成長條,把當天需要吃的拿出來,剩下的可以放保尟袋里放冰箱。

多扎點,把空氣排出來

倒在菜板上

冷了以後切成長條

6、然後拿個湯碗,可以墊山藥,或者芋頭,木耳在下面,然後把粑粑肉切成薄片依次擺好,多說一句,山藥或者芋頭要事先煮好再放下面; 擺好了後,再端進蒸鍋里,摻入雞湯,把粑粑肉淹沒住就好,沒有雞湯,直接開水里兌雞精也可以,蒸15分鍾大火。

擺盤

擺盤

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